1.西芹洗净后切条切丝再切成小丁。
2.用刀剁碎。
3.芹菜碎装入盆中加入半勺食盐腌制15分钟。
4.胡萝卜洗净后切条后再切丁。
5.提前泡发的木耳放入锅中焯烫50秒。
6.过凉水后切丝。
7.大葱切葱花，生姜切末装入盘中备用。
8.3个鸡蛋打入盘中并搅散。
9.起锅烧油。
10.倒入蛋液用筷子搅动炒成鸡蛋碎。
11.倒入胡萝卜丁一同翻炒（胡萝卜炒熟后营养更佳）。
12.腌过的芹菜碎用纱布挤干水分装入盆中备用。
13.瓷盆中分别装入鸡蛋胡萝卜碎，切成丝的木耳。
14.再加入葱花姜末。
15.加入食盐。
16.加入生抽。
17.加入耗油。
18.加入香油。
19.搅拌均匀，素馅就调好了（不主张再加更多的香料，少油清淡是吃芹菜素馅饺子的法则）。
20.揉好的面团醒发半小时。
21.下面剂。
22.包成自己习惯的饺子形状。
23.我做的是煎饺。
