1. 准备好原材料；
2. 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
3.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；
4.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
5.将酿好的茄子放入油锅中炸；
6.炸至茄子七、八成熟；
7.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
8.再下入葱姜蒜末一起爆香；
9.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
10.放入刚炸过的茄子；
11.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
12.加入适量的水淀，勾薄芡汁；
13.将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
14.端上桌子上。
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
