1.葱切小段，姜切大片。
2.注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
3.肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。
4.调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
5.继续一个方向搅拌至上劲
6.可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲
7.搓成小肉丸
8.全部搓好备用。
9.一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。
10.锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。
11.全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
12.改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。
13.另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。
14.倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。
15.西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。
16.将肉丸子盛到盘中即可。
