1.准备一块带皮五花肉。
2.切成片，不要切太薄。
3.切适量蒜末和姜末。
4.肉里加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱。
5.加入花椒，调料活匀腌制半小时。视肉量加盐或不加。
6.芋头削皮洗净。
7.大个的改刀切块。
8.这是之前制做的米粉，制做过程就是用大米加花椒和干辣椒，在锅里炒熟至微黄，用机器打成细颗粒状粉，一次多做点，能用好几次。
9.腌好的肉里加入熟米粉。
10.抓拌均匀。
11.芋头里加一点点盐，加郫县豆瓣酱拌匀，再加入少量熟粉拌匀，放到容器底部。
12.把拌好的肉铺在芋头上面。
13.锅里一次加够水，中途不易开盖加凉水，锅盖最好用这样的草盖，透气不返水，不要用玻璃盖。
14.大火烧开后转中火，蒸一个小时后，可以用筷子叉一下下面的芋头，感觉软硬。开锅后我蒸了一个小时十几分钟就好了。
这道菜特别适合老人和小孩吃，软糯不油腻。不敢吃肥肉的也可以多吃几块，因为蒸制的过程中肥肉的油已经均匀地融合到其他材料里，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，芋头软糯适口。打底的材料也可以换成其他块茎类的食材，比如地瓜、土豆……
