1.处理好的肥肠切成小段。（清洗方法，之前有发过）
2.嫩豆腐用淡盐水浸泡。（喜欢吃老豆腐就放老豆腐）
3.准备的底料。
4.分别把干红辣椒切成段，大葱切碎，姜切片，蒜头剁小备用。
5.开火，把肥肠放锅里干炒。
6.慢慢炒出水分后，盛出。
7.锅洗净，烧干，倒油，放入三匙羹豆瓣酱，小火爆香。
8.炒出红油（大约五分钟，全程小火）
9.放入大料（香叶草果桂皮八角白蔻等）、蒜蓉、干红辣椒、姜片和大葱炒香后（大约两三分钟，都是小火）倒入肥肠翻炒。
10.炒了大约两三分钟，沿着锅边倒料酒去腥。
11.放入一匙羹的生抽和少许白糖。
12.倒入开水盖上盖子。（没过面即可）大火烧开，小火焖一个小时。
13.准备点葱花和小米椒切成圈。
14.一个小时后，汤汁少了大半。
15.放入泡了盐水的豆腐。
16.用锅铲轻轻推动，以让汤汁能覆盖住豆腐表面，盖上盖子，继续煮十分钟。
17.十分钟后关火。
18.用锅铲盛到碗里。
19.撒上葱花和小米椒。（不能吃辣可不加）
20.看着是不是很有食欲？
1豆瓣酱很咸，我都没有放盐。
2不能吃辣的可以少放点辣椒。
3嫩豆腐放盐水浸泡是为了更好的入味，也使得在煮的时候不容易碎掉。
