1.玉米鸡鸡腿斩大块。
2.葱切5厘米的大段，姜切片，鲜辣椒切小圈，蒜切大块，干辣椒切两段，花椒一把，火锅底料切小块。
3.杏鲍菇洗净、沥干、掰大块。
4.土豆和芋头洗净、刮皮、切大块。
5.凉水中倒入料酒，倒入鸡块焯水。水烧开后，把鸡块倒入沥水筐，用热水冲去浮沫。
6.锅内倒油，烧热，把火锅底料、花椒、鲜辣椒、姜片、干辣椒、大蒜倒入锅内，小火煸炒出香味。
7.倒入焯好的鸡块翻炒均匀。
8.倒入杏鲍菇翻炒均匀。
9.倒入土豆和芋头块翻炒均匀。
10.倒入没过鸡块的啤酒，放入两粒冰糖。开大火煮开后转小火炖30分钟。
11.30分钟到了，开大火收一下汁。
12.待土豆进一步熟透，汤汁略浓稠时，加入香葱段，搅匀，断生。
13.撒入香菜。
14.完成?。
1、鸡肉我用的玉米鸡，没有抗生素，而且由于鸡饲养过程中用玉米代替部分鸡饲料，并且是散养的，鸡肉很鲜嫩，味道非常好。
2、鸡肉不用斩太小，这样炖的时候鸡肉就不会炖散了。
3、焯完水冲掉浮沫时要用热水，防止鸡肉变柴。
4、辣椒依口味增减。
5、啤酒的量没过鸡块即可，不用过多，否则收汁时间太长。
6、香葱临出锅前再加入，这样最后香葱也可以吃，味道很好。
