1.往银耳里放入少许胡椒粉。
2.再放入少许盐。
3.浇上鸡汤。
4.蒸笼水烧开。
5.把银耳放入蒸笼，蒸两小时。
6.把鸡胸肉去掉筋膜切碎。
7.然后用刀背砸剁成茸。
8.把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。
9.把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸。
10.舀入适量的鸡汤。
11.里面加少许盐。
12.再撒入少许胡椒粉。
13.放里少许鸡粉。
14.再放里大约5克白糖。
15.滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。
16.把蒸好的银耳取出备用。
17.炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉。
18.先用温油把面粉炒散。
19.用小火把面粉炒香。
20.炒香面粉后注入适量鸡汤。
21.把鸡汤和面粉充分搅匀煮开。
22.汤开后倒入调制好的鸡茸搅散。
23.待其稍微粘稠时放入银耳快炒。
24.使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅。
25.把鸡茸炒银耳盛入盘中。
26.在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。
此菜特点；色泽微白微黄、状似珊瑚礁石、气味清香宜人、口感滑嫩鲜美。
温馨提示；
1、把银耳调好味，蒸的软一些为好。
2、鸡茸一定要砸的细腻才好，同蛋清和鸡汤混合后，要充分搅拌至融合无颗粒为最好。
3、面粉不要炒变色，炒出香味即可。
4、最后炒制时切不可炒糊，使用中火即可。
5、金华火腿末要事先炒熟，枸杞要事先烫熟方能使用。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“鸡茸炒银耳”就做好了。吃起来味道鲜美、风味独特！供朋友们参考！
