1.首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
2.蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.再加入玉米油，搅拌均匀.
4.将低筋粉称量好，筛入蛋黄糊中，以“N”字形拌匀至无颗粒状。
5.加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大，可以切碎些再加入。
6.蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入10g白糖，用电动打蛋器打发。
7.这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
8.然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均匀。
9.烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中层上下火20～25分钟即可。
10.烤好后将蛋糕片放置在烤架上，趁热撕去油纸，冷却。
11.切去四周不平整的边，抹上山楂酱。
12.借助油纸，将蛋糕片卷起，切块即可。
制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌，以免低粉起筋影响口感。
蛋糕体中可以随自己喜好，加入任何干果，做法都一样。
烘烤时间按照自家烤箱情况而定，用手轻按一下蛋糕表面，如果没有沙沙声，而是略有弹性的，那就是烤好了。
