1.1、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
2.2、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
3.3、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。
4.4、绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟。
5.5、取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
6.6、把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀。（喜欢可以加入鸡精）
7.7、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
8.8、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。
9.9、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。
10.10、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
