1.准备材料。
2.将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分。
3.生姜和大蒜切成碎末。
4.将晾干的辣椒去蒂剁碎,放入一个干净无油无水的大碗中,放入大蒜末、生姜末、盐、糖搅拌均匀。
5.玻璃瓶用开水烫过消毒，并擦干水分，将辣椒放入瓶中。
6.往瓶中倒入白酒。
7.封紧盖子，放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
1、如果你嫌晾晒麻烦，也可以将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
3、放酒可以起到增香、防腐的作用。
4、自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
