1.在菜市场买的，现杀麻鸡，清水洗净。
2.冷水下锅，放入花椒.料酒焯水，烧开煮10分钟。
3.焯水以后，冲洗干净。
4.土豆，辣椒，洋葱，香菇，香菜，清洗干净。
5.辣椒，洋葱，香菜切好。
6.土豆，香菇切好。
7.葱.姜.香叶.干辣椒.麻椒.大料准备好。
8.锅内放油烧热，到入大料.麻椒，香叶，葱，姜，麻椒，干辣椒，炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱一勺。
10.炒出红油。
11.到入鸡块，翻炒均匀。
12.放入蚝油。
13.黄酒，老抽到入。
14.到入适量开水。
15.开水没过鸡块就行。
16.盖上锅盖，烧30分钟。
17.到入香菇，土豆。
18.放盐烧10分钟。
19.放入青辣椒，洋葱烧10分钟。
20.美味大盘鸡就做好了。
21.装盘，撒上香菜。
22.美味。
