1.主要食材茄子，土豆，緑尖椒
2.茄子去皮，，切滚刀块
3.茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
4.土豆切滚刀块，比茄子稍小一点
5.青椒切菱形角
6.葱姜蒜切小块
7.调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
8.锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制
9.炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
10.用余下的油继续炸土豆块
11.炸到金黄色时捞出控油
12.勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香
13.下入尖椒煸炒
14.下入茄子，土豆块（不用煸炒）
15.马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
16.马上出勺，外脆里软鲜香无比。
茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆， 汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。
