1.豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器。
2.用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水。
3.先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用。
4.5杯水倒小锅里。
5.大火煮开后转小火，保持微沸状态。
6.将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌。
7.待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火。
8.将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了。
9.配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。
10.黄瓜切丝垫在碗底。
11.取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模。
12.切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上。
13.大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈。
14.蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！
15.自制酸辣凉粉，清淡开胃热量低！
1、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软；用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量，才能让凉粉结实不碎；
2、配菜和调料不局限于这些，可根据喜好进行调整；
3、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感；存放的时间过久，淀粉会变得特别白，但用手轻轻一捻就成碎块了，这就是老化的现象，能吃，但是不柔软了，所以要随吃随做。
