1.生咸鸭蛋3只 皮蛋2只
2.把皮蛋蒸15分钟，使里面凝固不溏心
3.将蒸好的皮蛋晾凉剥去外皮
4.切成丁
5.生咸鸭蛋顶部敲个小孔
6.把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸了
7.用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来
8.然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用
9.放凉剥壳后即可食用
1、蒸过的皮蛋要放凉再切，不黏刀，也很好切
2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。（我感觉自己填的多了，成品蛋白没有多少，影响了品相）
3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
