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香椿摊鸡蛋的做法步骤

1.新摘下来的香椿用清水洗净。

2.放入开水中焯一下，变色即可。

3.鸡蛋打散加入切成小丁的香椿，加少许盐，搅拌均匀。

4.油热后把蛋液放入，翻炒，出锅装盘。

小窍门&温馨提示

新鲜的香椿需要焯水，香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后将会去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，焯过水的香椿香味依然很浓，焯水并不影响香味。