1.新鲜牛里脊肉去筋膜，青杭椒择洗干净。
2.主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
3.用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
4.切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
5.切好的牛肉条。
6.把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
7.倒入一点料酒，去腥。
8.撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
9.倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
10.再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
11.最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
12.趁着腌牛肉的时间把杭椒去蒂切段。
13.把杭椒切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
14.在腌好的牛肉里打入半个鸡蛋清。
15.加入少许干淀粉，搅匀。
16.在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
17.锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
18.另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
19.放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
20.放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
21.倒入勾兑好的调汁。
22.改小火烧2分钟后大火收汁即可。
小提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
