1.鸡爪减去指甲，清洗干净，剁成三块备用。
2.准备些葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小米辣，花椒。
3.起锅烧水，鸡爪冷水下锅，加入料酒。
4.倒入准备好的大料，大火煮开，撇去血末，中小火继续煮5-6分钟即可。
5.挑去大料，冷水冲洗干净。
6.鸡爪倒入冰水，浸泡15分钟左右（冰水浸泡口感好，有嚼劲）。
7.准备腌制的料，花椒，八角，小米辣，蒜片，香菜。
8.调酱汁：2勺蚝油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，30勺左右的生抽（味极鲜酱油也行），搅拌均匀。
9.倒入香菜，小米辣，一起搅拌均匀。
10.浸泡好的鸡爪捞出控水，倒入酱汁搅拌均匀。
11.保鲜膜盖好，冰箱冷藏腌制4-5小时即可，中途搅拌一次。
煮好的鸡爪要反复冲洗几次，直到水清澈;冰水浸泡的鸡爪口感更好，更有嚼劲;喜欢吃酸，吃辣的，可以自己增加醋或者小米辣的量
