1.鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净
2.用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身
3.锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底
4.再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼
5.煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮
6.煎到两面金黄色
7.把鱼推向锅的一边，放小葱葱白段
8.稍煎一下
9.生抽，清水，老抽，白糖，盐，调成汁
10.淋入锅中，加盖焖煮一会儿
11.淀粉加少许清水调汁
12.快收汁时淋入淀粉水，再烧一会儿，撒上葱叶段和香菜段即可
13.成品
煎鱼前用盐把鱼腌一下，煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份，煎锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底，再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼，待煎一会儿后再翻动，这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮，成品更美观。
