1.我们把提前泡发好的黄豆用中火炒熟，起锅备用。
2.今天家里等猪蹄汤，我就舀了一些做高汤用。酸辣粉粉丝的选择很重要，我选用的是那个红薯粉。酸辣粉一定要用粗粉来做。然后把这个粉丝。提前温开水泡发两小时，剪断。
3.泡好的粉丝冷水下锅，煮至断生。因为一会有第二次煮的过程，所以这一次呢，只是把它煮断生。起锅备用。
4.煮好的红薯粉。过凉。
5.锅里放点菜籽油，放入姜蒜爆香味。
6.放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.加入高汤。放生抽老抽大火煮沸。
8.放入事先炒好的黄豆。再加入鸡精放入粉条，一边煮一边用筷子搅动。把水再一次煮沸。
9.放点醋。醋一定要在起锅前放，这样的话味道才更浓。然后把锅里的粉条和黄豆捞出。放在小汤盆里备用。
10.锅里留点汤汁，把菠菜焯熟。
11.菠菜放在粉丝上面再放点香菜。一道闻名全国的小吃就做好了。
特别爱吃辣的小伙伴除了放豆瓣酱以外，还可放干辣椒面，在豆瓣酱炒出红油以后放。配菜。用豌豆尖也是很好的。
