1.准备食材。
2.一个苦瓜去头去尾清洗干净。
3.竖着从中间对半切开。
4.用勺子挖去里面的囊。
5.切成薄片，越薄越好。
6.所有的苦瓜全部切好。
7.放入盆中，加入半勺食盐抓拌均匀，杀出水分。
8.用手挤干多余的汁水备用。
9.两个鸡蛋打入碗中。
10.加入少许鸡精和麻辣鲜。
11.打散搅拌均匀。
12.将苦瓜加入其中搅拌均匀。
13.锅中加入比平时炒菜略多的油。
14.加入苦瓜鸡蛋摊成饼状。
15.定型后翻面继续煎。
16.蛋液都凝固后即可食用。
苦瓜加点食盐腌出水分会减少苦味，苦瓜和鸡蛋经过油煎之后更加鲜香，也没那么苦了，特别美味，解暑营养佳品。
