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香椿炒鸡蛋的做法步骤

1.先把香椿芽摘洗干净开水焯后取出

2.香椿切成碎末

3.把鸡蛋磕到碗里

4.放入少许干红辣椒

5.再放入适量虾皮（或盐）搅拌均匀

6.锅里放油，倒入鸡蛋液翻炒

7.炒到蛋液成形即可

8.切块装盘，即可享用

小窍门&温馨提示

1、香椿含有较多的亚硝酸盐，烹调时都要先焯一下。

2、如果想将香椿保存更长的时间，也要先焯一下，淋干水分后装入保鲜袋中，冰箱再冷冻。

3、用虾皮替代盐营养搭配更合理。