1.香菇提前四小时用温水泡发。
2.新鲜加州鲈鱼一条。
3.鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。
4.鱼头剁下，鱼身片为三片。
5.刀与案板成80度角，将鱼切成12片。
6.鱼肚向内摆盘。
7.金华火腿。
8.火腿焯水煮两分钟，去除腥味。
9.香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。
10.菜心用油盐水焯熟备用。
11.鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12.蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。
13.将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。
14.成品图一
15.成品图二
16.成品图三
17.对比图一
18.对比图二
1、图中泡了五朵香菇，要用到的是中间最为肥厚的十片，我因为准备做其它菜也要用到香菇，所以多泡了两朵，有三朵足够了。
2、火腿要焯水煮熟，不然会有腥味，而且味道也太咸了。
3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道，不合适的话依个人口味加盐。
4、米酒最好用酒汁就可以了，酒糟少点的好，为了成品的美观嘛。
