1.面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
2.洗出的面筋和小麦淀粉糊。
3.黑米适量淘洗干净后，清水浸泡。
4.小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水，再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
5.披萨盘刷油，倒上凉皮糊，放入已开锅的蒸锅里，蒸5-8分钟，冒大泡即可。
6.蒸好的凉皮取出。
7.放凉水下淋水降温，降温后取下凉皮。
8.同样方法制作好全部的凉皮。
9.黄瓜去皮切丝备用。
10.蒸好的面筋切块备用。
11.绿豆芽、白玉菇焯水，凉皮切条，全部码放整齐。
12.加上蒜蓉。
13.蚝油、醋、生抽、盐调味，淋芝麻酱增香。
14.拌匀即可。
15.给紫色凉皮来个特写。
洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
