1.嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水。
2.再放油中煸炒至微黄。
3.滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散。
4.加入蒜蓉辣酱炒。
5.加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味。
6.撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。
原料介绍:南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。
营养分析:1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
