1.准备好茶叶和鲜虾。
2.将虾去头、尾剥皮取虾仁。
3.虾仁从背部开一刀去除虾线。
4.虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
5.等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
6.龙井茶用80℃左右的水冲泡。
7.1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。
8.锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。
9.滑至变色迅速捞出。
10.另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
11.放入虾仁一起稍稍烹煮。
12.出锅装盘即可。
1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。
2、虾仁炒制的时间不宜过长，以免影响口感。
