1.将带鱼切段，打成花刀。
2.花椒用开水烫一下，让它泡一会，做成花椒水。?
3.带鱼放入盘中，用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟；
4.锅中油热后，放入姜丝、蒜末，葱丝煸香后，加入番茄酱炒香后加水大火烧开，调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁，倒入碗中。
5.用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出，升高油温进行复炸。
6.将炸好的带鱼放入熬好的料汁中，浸泡5分钟，即可装盘上桌。
7.酸甜适口的茄汁带鱼。
◎其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。
◎带鱼打十字花刀，一是在炸制的时候口感比较好，再就是比较容易入味。
◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。
◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候，放一些干辣椒，口感更丰富。
