1.制作葱姜花椒水：香葱切大段，姜切丝，加入花椒，倒入刚烧开的水，没过葱姜花椒，然后在碗上倒扣一个盘子，盖好，放在室温自然晾凉。
2.水凉后，把葱姜用力揉搓一下，尽量挤出葱姜汁，然后用滤网滤掉葱姜花椒，得到葱姜花椒水。
3.面粉350g加水175g，用厨师机和成面团。
4.纱布打湿，拧干水，盖在面盆上，醒面。
5.西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐，放置10分钟，将水分杀出。
6.用纱布包住西葫芦，挤出水分，不用挤得太干。
7.西葫芦中加入羊肉馅。
8.杏鲍菇和口蘑切小丁，加入肉馅中。
9.加入适量现磨海盐调味，生抽两匙提鲜，红烧酱油1匙提色，蚝油1匙增味，香油1匙和适量十三香提香，搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。
10.快速沿一个方向搅拌上劲。
11.适量面团搓成长条。
12.切成小剂子，按扁，在一面撒上面粉防粘。
13.擀成饺子皮，面粉比较少、比较粘的那面朝上，包入适量肉馅。
14.依次包好饺子。
15.烧水，加入少许油，烧开后下入饺子，每次水再烧开时打入适量冷水，一共打三次水，然后饺子就煮好了。
16.捞出。
17.完成?开吃??。
面粉：肉馅：水的比例约为4:3:2，这样可以比较好的包好饺子。
用葱姜花椒水加在肉馅中，可以去除羊肉的膻味，并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分，挤水，防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水，一般打三次就煮好了。
