1.黑木耳温水泡发，切成丝待用。四川泡椒切丝待用。
2.四川豆瓣酱准备好。
3.胡萝卜切丝待用。水烧开后到入胡萝卜丝汆水煮两分钟，用冷水冲凉，先放一旁。
4.调料：酱油1小勺，陈醋2小勺，白糖2小勺，料酒1小勺，搅拌均匀。
5.里脊肉切粗丝，放入盐、料酒，胡椒粉拌匀，腌制15分钟后加入淀粉拌好。
6.炒锅烧热，到入油，油温烧到有一些小泡是到入肉丝，翻炒均匀铲出。
7.余下的油放入葱姜蒜粒。
8.加入一勺的豆瓣酱，拌炒。
9.到入黑木耳丝与胡萝卜丝。
10.到入泡椒。
11.到入肉丝和调味料。出锅是用水淀粉勾芡即可。
此菜炒的过程是不用加盐了，因为豆瓣酱和调料都有盐味了。如无泡椒有红辣椒也可以，只是泡椒口味更加正宗。鱼香肉丝口味重，糖味和醋味一定要加足。
