1.荠菜洗净晾干，最好用淡盐水泡15分钟，去去污染物??开水里焯一下，水里几秒钟即可，如果荠菜比较多，就分几次焯，每次都需要水开再放荠菜。焯好后过凉水，挤干水分剁碎。
2.大火，热锅热油炒鸡蛋，炒好剁碎。
3.蘑菇用热水烫几分钟，然后凉水过一下，挤干水分，剁碎。
4.蒜剁碎。锅里放适量油，是平时炒菜的两倍。油热后关火，待油温降到5成热时，放出蒜末出香味后，把蘑菇放入，搅拌均匀，然后放荠菜和鸡蛋，搅匀后放生抽适量，盐适量。
5.拿出事先活好的面，开始包饺子。
6.烧一锅水下饺子，因为馅儿基本都是熟的，不需要煮太久，久了不好吃，大火煮开后，中火煮三分钟左右即可。
