1.把里脊肉切薄片，加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均匀，再放玉米淀粉1/2大匙，也抓均匀，不放任何油，否则上浆时挂不住。
2.用另一小碗，放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌匀。
3.准备最后挂糊的碗汁，把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，搅拌均匀备用。
4.在肉里倒入步骤2的蛋糊，翻拌均匀。
5.用大约中小火，炸至浅黄色，捞起滤油和晾凉。
6.升中大火，把肉片返炸至较深的金黄色，捞起晾凉。
7.升中大火，把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里，不断搅拌，烧至起大泡。
8.收火，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里，大功告成，有菜有肉，呵呵。
9.说明。
一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的，如果有条件不允许的情况下，也可以用同一种，但如果有条件，还是要分开用，玉米淀粉粘性较差，但炸东西比较脆，做出来的芡汁不够粘度和稍混浊，用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊，看起来比较透明，用来腌肉就可能比较过粘了；
二、要想肉炸过后有脆感，最好翻炸，在面糊里加少量的油，会感觉酥感一点；
三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油，一来增香，二来增亮。
