1.牛肉清水浸泡，去去血水。应该选腿肉，我这筋太多了。
2.凉水牛肉入锅，加少许料酒焯水，撇去浮沫，没浮沫时就可以关火了。
3.高压锅放入焯好的牛肉，加入花椒、八角、桂皮、葱、姜、香叶、丁香、红辣椒、料酒，压制25分钟，有的牛肉有点老，就多压一会。
4.压好的牛肉捞出，厨房纸吸去水分，不烫手时顺着肉丝撕成条状。
5.撕肉丝时筋膜去掉不要，放入料理机打松，边打边看着点，别太碎了。一次别打太多，分开打。
6.打松散的肉松。
7.锅里放少量油（我放的橄榄油），炒肉松，用筷子炒就行，待锅里热气不是很多时加入酱油、一点盐、白糖，接着炒到入味均匀，快干就行了，过程中掌握不好咸淡的就边尝边加，别一次弄咸了就功亏一篑了。这样肉松就做好了。
8.家里的宝贝如果很小的话，在炒肉松的时候就不要加盐了，只加酱油就可以了，炒好的肉松要在料理机里再打碎一下，这个是打碎的成品图。
1 这个做好的可以装在罐子里，冰箱冷藏，随吃随取，可以放好长时间不坏，前提是肉松别炒太湿了。
