1.牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。
2.将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。
3.切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。
4.油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。
5.起锅前加入花椒面、白芝麻。
6.可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！
1.牛肉腌制时间不要低于3小时，这样牛肉才能完全入味。
2.自贡美食——冷吃牛肉，一个很关键的是醋，自贡的晒醋是最好的搭配，其他地方的醋做出来味道总是有些不同。
3.炒制时一定要加入牛肉汤汁，这样才能有浓郁的牛肉香味。
