1.茄子洗净切长条备用
2.豆角洗净切长条备用
3.葱姜蒜切末，辣椒、香菜切碎，少量花椒备用
4.将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用
5.热锅冷油，油温4成热放入茄子煸炒，直至茄子软了盛出备用
6.另起一锅，热锅冷油放入花椒，小火爆香，花椒盛出不要
7.放入豆瓣酱小火炒出红油
8.放入姜蒜、辣椒炒香
9.放入刚才炒好的茄子，翻炒几下
10.倒入切好的豆角，翻炒均匀
11.倒入兑好的调料汁儿，放入适量的水，翻炒至豆角熟
12.倒入水淀粉，翻炒均匀即可起锅
1、这个菜放些醋和糖味道会更好些。
2、茄子切条先煸炒，后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由，后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水，不要炒糊。 茄子大概煸炒4~5分钟就软了，煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。
3、放入调料汁儿后，要放入适量的高汤或热水焖炒。
4、烧茄子最好不要放老抽，红醋和生抽比较好。我没有红醋，就放了点老抽，这本来就黑茄子，变得又黑了些。^_^
