1.鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2.加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3.将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4.辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5.锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6.留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7.加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8.放入葱花，快速炒匀
9.加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10.关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
