1.精排洗净，水泡几个小时，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。
2.酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。
3.葱姜蒜切好。
4.热油，油要多。
5.放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。
6.再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒时间长，酸菜越香，
7.酸菜放入砂锅。
8.码入排骨，倒入泡香菇的水。很香
9.倒入料酒。
10.大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。
11.加入生抽。
12.加入十三香。
13.一点白糖提鲜。
14.加一点醋，排骨会酥烂。
15.加入白胡椒提味。
16.转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小时。
17.调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。
18.放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。
