1.茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
2.切十字花刀，妈妈说这个部位不好熟，也不太入味，所以用刀切开花咯。
3.这煎锅是28cm的，能放7个茄子。锅里放少量油，小火，慢煎。
4.盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。
5.煎到茄子软塌塌的了。
6.用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。
7.东北大酱来了。放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。
8.盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开。
9.把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。
10.加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。
1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。
2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。
