1.鱼切鱼片，这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
2.豆瓣酱。
3.起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
4.下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
5.加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
6.水开。多煮一会，让鱼更入味。
7.将鱼块打出来。放在配菜上。
8.下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
9.这里。水开，鱼片就可以。
10.将鱼片打出来放鱼块上面。
11.把汤料到进装满鱼的盆里。
12.起锅，放油。冷油加入花椒孜然。
13.油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
14.用碗放入芝麻辣椒粉。
15.刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
16.最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。
鸡蛋只要蛋清就好了。鱼片下锅前。一定要放油。拌匀。
