1.准备好今天的食材。
2.虾洗净，去虾须和头上尖尖的刺，拿牙签从虾背第二关节挑出虾线。处理好所有虾备用。
3.虾加入料酒和蒜末腌制十五分钟，虾最好别用太大的虾，影响虾皮炸出来的口感，这个大小的虾炸出来刚刚香脆入口。
4.腌制后倒去多余水分，撒上适量淀粉将虾包裹起来。
5.锅中热油加热至六成熟，放入虾小火慢炸至两面金黄色。
6.捞出一次控油，准备复炸第二次，复炸可以让虾壳更香脆。
7.复炸第二次时间不宜过长，感觉虾壳稍微有点分离的迹象即可。
8.将干辣椒切段，大蒜切末。
9.锅中倒出大部分油留下少许油，加热油后倒入干辣椒和蒜末煸炒。
10.倒入炸好的虾翻炒几下，撒上适量椒盐和孜然粉调味，快速翻炒均匀关火。如果味道不够的话再撒点椒盐粉。
11.出锅后可以撒上白芝麻或者葱花提香。
椒盐不要一下子害怕不够味道撒太多，可以后期慢慢调整。
