1.处理干净的猪蹄剁成小段。
2.冷水下锅，加入适量料酒，水开撇去浮末，继续焯水2分钟。
3.捞出用凉水投净血末。
4.大葱切段，姜拍松。
5.锅中加少量色拉油，放入冰糖开始熬糖色，一定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开始糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。
6.这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。
7.下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。
8.倒入砂锅中，加入适量清水，开始调味，加一品鲜酱油二匙，精盐一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，鸡精一匙盖上盖子，大火烧开，小火慢炖。
9.这是炖到中途的样子，已经熟了开始上色了。
10.最后收汁，汤汁浓稠时出锅，软烂鲜香，下酒好菜。
家庭制作用这些调料就够了，想要颜色深可加老抽提色，口味咸淡程度可根据个人喜好调整，炖制时间可根据火力情况和炖制的锅具视情况而定，我用砂锅炖了差不多二个小时，非常软烂了。
