1.鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）
2.宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）
3.锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）
4.趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段
5.捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）
6.准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉
7.待油烧烫，淋在鱼身上即可！
此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！
