1.银耳适量 ，提前泡发， 撕成小块。
2.鸡腿肉切丁，提前用耗油，料酒，淀粉腌制入味。荷兰豆洗净去筋。大量蒜瓣切丁。
3.锅中放少量水，倒一滴油（油可以让需要焯水的青菜菜色翠绿）。
4.水开后倒入荷兰豆。
5.焯到基本熟，捞起备用。
6.锅中擦干水，倒入少许油。
7.油热后，倒入鸡肉丁，快火炒至断生，捞起备用。
8.炒好鸡肉的余油倒入锅中，再添加少量油入锅中。大火爆香大部分蒜粒。
9.倒入沥干捏干（尽量弄干水分）水分的银耳。
10.稍加翻炒倒入荷兰豆。
11.加入适量盐分。
12.稍加翻炒倒入鸡肉丁。
13.稍加翻炒，丢入余下蒜粒，倒入少许鸡精，快速翻炒起锅装盘。
14.成品口感糯中有脆，蒜香袭人，是一道清爽有营养的小菜。
15.成品
16.成品
17.成品
全程大火快炒，不需要久炒，因为食材都容易熟。
蒜要多，突出蒜香，配菜可加可不加，如果加入配菜，量要少，不然喧宾夺主。
