1.通脊肉切大约1厘米的厚片
2.用刀背敲击每片肉，让肉松散放松，才会嫩。敲完，肉片会变薄变大，但不要敲得过度，否则肉片会碎掉
3.葱姜切段，泡水待用
4.肉片加盐，葱姜水抓揉，葱姜水一点一点加，抓进去后再加，把水打进去增嫩去腥
5.鸡蛋打散备用
6.肉片两面蘸淀粉
7.再蘸鸡蛋液，然后再蘸玉米淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠。这叫过三关，目的是牢牢锁住肉片的水分。
8.锅中放油，中火煎制猪排
9.煎至两面金黄
10.改刀，切小块便于食用
11.撒椒盐或蘸番茄沙司均可
如果嫌麻烦可以不用过三关，蘸一次玉米淀粉也行，就是里面肉的嫩度稍稍差点，不过也不错，我最后两块就过了一关
