1.首先将肉切成匀称的方块，一定要匀称，大小要适中，太大不容易熟～
2.青椒切成小块儿，胡萝卜切成片备用～
3.茄子去皮，同样切成匀称的三角块儿～
4.将切好的肉放入少许鲜味酱油或其他自己喜欢的调料抓匀入味5-10分钟～
5.然后将淀粉放入和面糊成图片中的状态，把肉放进去抓匀。你也可以选择放一枚鸡蛋在里面哦～
6.将切好的茄子稍稍淋上些水，不要多哦，然后加入淀粉，使茄子均匀的粘上淀粉～
7.接下来可以烧油分别炸肉和茄子了，大概8成热下锅。肉段是下锅后定型捞出，然后再下锅炸一会儿，但也不用一次炸全熟，因为一会还要跟茄子复炸至熟～
8.接着炸茄子，依次下锅炸，茄子快熟又还没熟的时候把之前的肉段也一同放进锅中复炸至熟后捞出～
9.全部炸好后，另起锅，留少许底油，依次放入辣椒、胡萝卜，葱花爆香～
10.再放入耗油、生抽、糖、醋、适量盐和鸡精一起炒匀～
11.接着放入一大勺温水进去，需要多少汁就放多少水呦～
12.水煮沸后，勾芡进去使汁变得粘稠些～（切记一定要把汤汁的味道调好再勾芡）
13.接着把肉段和茄子放入锅内翻炒，使汤汁均匀的包裹在肉和茄子上面就可以出锅了～
炸的时候一定要掌握好火候哦，时间短了不脆，时间长了就糊掉了～
