1.把鹌鹑蛋淘洗两遍。
2.起锅烧水，凉水下鹌鹑蛋，放入小半勺食盐。
3.烧开后，煮两分钟关火焖五分钟，将鹌鹑蛋捞出放凉水中。
4.剥壳小技巧：鹌鹑蛋的外壳比较薄，如果按照剥鸡蛋壳的方法，只敲碎一个角落的话，剥的时候容易把蛋白一起剥下，所以尽量把壳全部敲碎。
5.敲碎的鹌鹑蛋非常容易去壳，很快，一个光滑的鹌鹑蛋就剥好了。
6.剥好壳的鹌鹑蛋，一个个非常完整。
7.卤过肉的老卤汤，可放冰箱冷冻，卤汤卤多次味道会更好。将老卤汤倒进锅里加热融化。
8.待卤汤解冻完成，把去壳鹌鹑蛋倒进卤汤里。
9.大火烧开后，关火焖一晚。
10.焖一晚后捞出。
11.卤鹌鹑蛋。
