1.将面粉放入面盆，中间扒窝，把食碱用清水110克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减10克，鸡蛋清减10克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面条机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干淀粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共100张。馄饨皮有了，下面先制作个三鲜馅的馄饨尝尝吧！
2.先将芹菜洗净入开始烫一下，过凉后切成末。
3.香葱切末，大姜切末、木耳切末待用。
4.猪五花肉剁成馅，加入味达美酱油、盐、胡椒粉、料酒、切好的木耳末拌匀成馅料。
5.先把馄饨皮用勺子一层馅料后，顺着一个角卷将起来到馄饨皮一半位置。
6.再把旁边的馄饨皮角往里扣一半，用筷子沾点水上去，再把另一个角对折在沾水的一起，用指尖捏拢做成西装领式馄饨即可。
7.锅内烧热油放入葱花爆香，再加入味达美酱油炝锅。
8.添上水烧开，放入包好的馄饨煮熟至浮起。
9.再加入适量水，再烧开即可关火，加上香菜末、海苔装盘。
