1.干木耳提前温水泡发，洗净备用
2.老豆切腐1厘米左右厚度的块，放入盐水中煮一下。姜蒜切片、大葱叶子切菱片
3.胡萝卜、青椒、西芹切菱块备用
4.热锅冷油，油5成热从锅边滑入豆腐，小心有油溅出烫到，煎1分钟左右翻面煎黄。待30~45秒钟左右，停火将豆腐装盘
5.另起一锅，热锅冷油爆香豆瓣酱，炒出红油
6.放入姜蒜炒香
7.放入胡萝卜翻炒10下左右
8.放入黑木耳翻炒均匀
9.放入适量的水并倒入煎好的豆腐
10.倒入兑好的醋、生抽、翻炒至均匀后，中大火焖煮2~3分钟至豆腐入味
11.水收干到3/5的时候放入青椒、西芹、大葱叶子翻炒至熟
12.（汤汁收干到只剩1/5），放入鸡精和少量的盐即可起锅装盘
1、豆腐放入盐水中煮一下，这样豆腐不容易碎，而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。
2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面，那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老，但是整个焦黄像是油炸的一样，也非常好吃，但是可能容易上火。
3、要适当的焖煮，那样豆腐更容易入味，才好吃。
