1.将新鲜鲫鱼双面抹上食盐，挂在通风处数小时（根据气温情况时间有所不同，现在深圳20多度的气温2-3小时就可以了）自然风干。然后将锅烧热加入少许色拉油和生姜，烧至七成热后放入风干后的鲫鱼。
2.先大火后小火将鱼煎至两面金黄从锅中盛出，先放在一边。下面开始做秘制西红柿酱了。
3.将西红柿切丁放入烧热油锅中，然后放入酱油、糖、醋，小火慢烧数分钟。
4.最后做好的西红柿酱。很简单吧？！绝对秘制！今天开始外传啦！呵呵！自己做纯天然，而且吃过的亲朋都说比外面卖的好吃哟！你也可以试试。
5.再将刚才煎好的阳干鲫鱼放入烧热的油锅中，然后放入切成丁的湖南椒、生白芝麻、酱油、豆瓣酱、糖和醋（调料根据自己口味放），调小火慢烧3-5分钟入味即可。
6.最后盛盘，浇上秘制西红柿酱，洒上香菜叶做点缀。大功告成。
1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色，皮与肉收紧在一起。
2、煎鱼时油锅要烧热，而且要先大火后小火，这样才不会脱皮，不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。
3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了，留点西红柿颗粒会更爽口，装盘也会好看些。
