1.鸡肉焯水，洗净浮沫。
2.热锅热油下葱姜蒜。(用刀轻拍下)
3.下鸡肉大火炒两三分钟外皮微微发焦。
4.加料酒、海天味极鲜酱油炒到上色。
5.加足够的水，大火开后转小火炖。
6.土豆去皮洗净切成块。
7.鸡肉炖差不多二三十分钟后下土豆，加足够的盐，继续炖。记得开盖翻动。炖多久就看鸡老不老了，我这个五斤多的鸡炖了五十多分钟(虽然我只用了五分之一的部分)，筷子轻松穿透就是熟了。
8.出锅。
如果杀鸡的人没给鸡放血，买回来后用清水浸泡一小时再清洗干净就差不多了。如果不把血泡出去很可能腥影响味道，而且炖的时候也会有血块很影响美观。但是泡过的鸡肉容易坏，尽快吃完吧。
