1.蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2.超市买的野山椒和小米辣。
3.鸡爪洗净，改小刀。
4.鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5.捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6.锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7.捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8.腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。
2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。
3、辣椒的多少根据自己口味而定。
