1.准备食材
2.扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，除去过多的咸味.
3.火腿肉切1厘米见方的丁。
4.鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散开，盛出。
5.锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
6.炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香。
7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒，加少许水加盖煮片刻。
8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒。
9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.
1 火腿、扁尖都很鲜，因此不用放味精。
2 扁尖笋一定要清泡，除去多余的盐分，太咸以免影响整道菜的口味。
